中国饮食文化的翻译技巧

19-12-03 返回列表

　　随着经济全球化的不断加深，不同民族之间的饮食文化交流也日益频繁。 正因如此，饮食文化的翻译工作也越来越受到人们的重视。下面就对英汉饮食文化翻译进行分析。
　　中国饮食文化丰富多彩，下面分别分析中式菜名、主食、烹饪方法、酒名等在翻译时通常采取的一些方法。

　　一、中式烹饪方法翻译
　　中国的饮食之所以花样繁多，主要是因为其制作过程精细而繁杂，因此对于烹饪方法的翻译也很讲究，翻译公司的译者必须将词义传达准确。例如：
　　蒸 steam揉 knead
　　磨 grind 切 slice 烧 braise 煮 boil
　　炒 stir-fry 供 baking 浸 soak
　　蘸 dip in 熏 smoking 爆 quick- fry 烧烤roast 酿人stuff 白灼scald 去骨boning 切柳fillet
　　洗 wash 炸 deep-fry 操捣pound 干煸 dry- fry 剥皮 skinning 脱壳 shelling 捣烂mash 切碎mince
　　膽制pick 切片slice
　　切丁 dice 煲、炖stew

　　炒--这是中式菜肴最主要的烹调方法。
　　炖、煨、焖、煲--将菜料放在水或汤中，用小火慢慢加热熬煮，这是主要用 来做汤的烹饪方法。
　　熏--将家禽或野味用调料调制好后，用特殊的树木柴禾熏烤而成，这种菜 肴风味独特e
　　煎--在锅内放入少量的食用油，等油达到一定的温度后将食物放到锅中 进行煎制，这样做出的食物没有炸的那么多油，但是也会使食物有酥脆之感。水 煎包就是利用煎的烹饪手法来制作的，
　　爆--其方法大致与煎相同。但爆在烹饪过程中一般是用来为食物提取味 道的，锅中所放人的油比较少，通常情况下是为了使食物的香味散发出来，爆时 火较大且时间较短。在做菜过程中经常需要将葱等爆香，以提高食物的美味度3
　　炸就是在锅内放入较多的油，等到油煮滞后将食物放入锅中进行较长
　　时间的炸制，使食物松脆香酥。炸可分为干炸、软炸、酥炸三种a不同的炸法适 合不同的食物，不同的炸制方式会有不同的口感。
　　烧烧可以使食物更加入味，其做法一般是在锅内放入少量的食用油，等
　　到油达到一定的温度后放入菜料和调味料，盖上锅盖进行烟制。中餐最常见的 就是红烧肉了。
　　煮--是指在锅内放入一定量的水、调味料，在小火上烧。.煮可按煮制所需 时间的长短分为速煮和快煮两种。
　　烤、烘--烤是指将菜料放在火上或火旁烧烤;烘是指将菜料放在密封的烘 炉里或铁板架子上烤，食物不与火直接接触。
　　白灼--将食物放在沸水中烫一下，然后取出来用调料进行炝拌或热锅炒。 在烹制海鲜食品时通常用这种方法3
　　蒸--将食物用适当的调味料进行调制，并将调制好的食物放在碗或碟内， 再将其放入锅中或蒸笼中隔水煮，中国北方许多面食如馒头、包子等就是这样加 工而成的cj
　　综上可知，中国烹调技术较为发达，对食材的冷与热、生与熟以及同种食材 的不同产地都讲究颇多S此外，在烹制的过程中对火候、时间等要素都有严格的控制的。

　　二、中式酒名翻译
　　中国酒的酒名大多以产地命名，专业翻译公司的译者在翻译时一般可以采用音译的手法。例如: 汾酒 Fenjiu(wine)
　　烟台红葡萄酒Yantai red wine 剑南春 Jiannanchun ( wine )
　　双沟大曲 Shuanggou (wine)
　　绍兴酒 Shaoxing nee wrne 西凤酒 Xifeng(wine)
　　董酒 Dongjiu(wine)
　　茅台酒 Maotai ( wine )
　　青岛啤酒Qingdao bear
　　还有一些酒是以主要酿造原料命名，但酒名属于专有名词，翻译时也应采用 音译手法。例如：
　　莲花白酒 Lianhuabai ( wine )
　　五粮液 Wuliangye( wine)
　　古井贡酒 Gujinggong ( wine )
　　竹叶青酒 Zhuyeqing(wine)

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